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Solo i primi germogli macinati
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Alimenti Fibrosi, Catechine, Teanina, Caffeina, Vitamina C, Vitamina E, Vitamina B1, Vitamina B2, Vitamina K, Beta Carotene, Minerali (Ferro, Calcio, Potassio, Zinco, Rame, Magnesio, Fosforo, Fluoro)... Però: Molti di questi elementi non sono solubili (70%), rimangono attaccati alle foglie. Con l’infuso ne beviamo soltanto il 30%, il restante lo buttiamo via. Col tè macinato (Matcha o Sencha) invece, mangiamo tutto. Per la salute, “bere” o “mangiare” il tè verde fa una grande differenza. |
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Catechine:
Teanina: Un aminoacido. Rappresenta circa 1 - 2 % delle foglie. Da dolcezza al tè e se ne ha un'alta concentrazione nei tè verdi più pregiati come gyokuro e matcha. Benefici principali:
Caffeina: Un alcaloide. Rappresenta circa 2 - 4 % delle foglie. La sua azione si differenzia notevolmente da quella del caffè. La caffeina del caffè agisce in modo rapido e intenso. Nel tè invece l'effetto stimolante è più lento, meno intenso ma dura di più. Benefici principali:
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| Inoltre... | |
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| Alimento Fibroso | Rappresenta il 30 - 45% delle foglie. La maggior parte non è solubile. Però con matcha e tè macinato sencha si può assorbire pienamente. Aumenta le attività intestinali. |
| Vitamina C | Può essere fino a sei volte superiore a quella contenuta nel limone. Aumenta le resistenze immunitarie e quindi previene raffreddori e altri malanni comuni. |
| Vitamina B1 | Molto importante per il cervello e i nervi perché è in grado di stimolare il metabolismo dei carboidrati fornendo energia al cervello e permettendoci di restare attenti e concentrati. Chi soffre di depressione, stanchezza o "nervi tesi", probabilmente ha poca vitamina B1 nel sangue. |
| Vitamina E, Betacarotene | Eliminano come la vitamina C i radicali liberi, responsabili del processo di invecchiamento. Prevengono varie forme di cancro e l'arteriosclerosi. |
| Vitamina K | importante per la coagulazione del sangue e la cicatrizzazione delle ferite, ha un ruolo importante nel metabolismo delle ossa e dei tessuti e nel funzionamento del fegato e dei reni. |
| Minerali e oligoelementi | Il tè verde contiene anche importanti minerali e oligoelementi come lo zinco che, fra l'altro, partecipa alla formazione dei globuli bianchi e rossi, al processo di guarigione delle ferite e alla divisione cellulare e rafforza il sistema immunitario. Manganese, un oligoelemento che attiva gli enzimi responsabili della formazione delle ossa, della coagulazione del sangue, del metabolismo dei grassi e degli zuccheri, e riduce il livello di zuccheri nel sangue. |
| Potassio | Importante per il mantenimento del normale ritmo cardiaco e della trasmissione degli impulsi nervosi. |
| Fluoro | Previene la carie ed è un importante componente delle ossa e delle unghie di mani e piedi. |
Ref. “Il tè verde” Peter Oppliger, ed: Pisani, “Il tè verde” Hu Hsiang-Gan, Marion Zerbst, ed: tecniche nuove
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